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　　食用菌真空预冷设备是为防止食用菌果蔬花卉鲜度和品质下降，而利用真空预冷原理设计，将食用菌果蔬花卉放置在真空状态的槽内，在低压下水份从菌果蔬花卉表面蒸发出来，利用水从食用菌果蔬花卉表面夺取蒸发潜热的方法，达到冷却的效果。真空冷却机的食用菌果蔬花卉，与未预冷的相比具有以下优点：
　　（1）对食用菌果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得最好！市场价格高，有利销售。
　　（2）冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可，去除食用菌蔬果花卉田间热，农产品的温度可以达到中心部分！如用冷藏库冷却则需10～12小时，！
　　（3）能抑制或杀灭细菌及微生物；对产品无任何污染；具有“薄层干燥效应” 食用菌果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；冷却均匀、迅速、清洁、无污染。
　　（4）去除的水份仅占重2～3％，故重量不减，且处理的时间短，不会产生局部干枯变形。
　　（5）即使在雨中收获的食用菌果蔬，表面的水份也能在真空状态下被排除，胡萝卜等水洗过的蔬菜同样可排除表面的水份。
　　（6）与未预冷的食用菌果蔬相比，由于鲜度保持时间长，适合较长时间贮藏及长途运输，可以延长货架期，经真空预冷的产品，无须冷藏就直接进档次的超市，具有广阔商业前景。